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| Ph @MadridDestino |
Hay ciudades que tienen barrios. Madrid tiene algo diferente: tiene Salesas. Y Salesas no es un barrio en el sentido administrativo del término —ese recorte arbitrario que los urbanistas trazan sobre mapas con regla y sin memoria— sino una atmósfera. Un estado de ánimo que empieza en algún punto entre el Paseo de Recoletos y el barrio de Chueca, y que uno no sabe exactamente cuándo lo envuelve, pero sí sabe cuándo lo abandona: con cierta melancolía.
Para llegar allí hay que seguir el rastro de las fachadas. La calle Fernando VI, la calle Almirante, Argensola, Piamonte, Orellana. Nombres que suenan a otra época y que efectivamente pertenecen a otra época: la de los edificios del siglo XIX que todavía se sostienen con esa elegancia cansada y perfecta de quienes ya no necesitan demostrar nada. En la Plaza de Salesas —donde todo empieza y donde todo regresa, como esas conversaciones que no terminan de cerrarse— la Iglesia de Santa Bárbara ocupa el lugar de lo que fue un monasterio. El nombre lo dice todo: incluso los santos de este barrio tienen algo de refinado.
A pocos metros, sobre la calle Fernando VI, el Palacio de Longoria irrumpe con su cúpula de hierro y cobre como una aparición modernista. Construido a principios del siglo XX para un financiero que sabía que el dinero, por sí solo, nunca ha alcanzado para tener estilo, hoy es la sede de la Sociedad General de Autores. Algo hay de poético en eso: el edificio más extravagante del barrio custodiando los derechos de quienes escriben, componen, crean.
Una cierta manera de hacer las cosas
Lo que distingue a Salesas de otros enclaves pretendidamente chic es que aquí la calidad no se anuncia. Se ejerce. Está en la abaniquería de Oliver Bernoux, artesano que trabaja en la misma calle Fernando VI con una paciencia y un oficio que ya lucieron Madona y Rosalía. Está en Calma Jewels, donde dos jóvenes orfebres fabrican joyas que, según ellos mismos, cuentan historias. Está en La Duquesita, la pastelería centenaria cuyo escaparate es una declaración de intenciones: aquí el tiempo no pasa, aquí el tiempo se glasea. Y está, con un nombre que ya es literatura, en la floristería Margarita se llama mi amor —inspirada en una película de los años sesenta— donde las plantas y las flores se exhiben con esa exuberancia que sólo es posible cuando quien las dispone también las ama.
Hay concept stores como Piamonte 12, donde la ropa comparte espacio con el arte y la belleza, y donde en la trastienda —detalle magnífico— se esconde un karaoke. Como si quien diseñó ese lugar supiera que en ciertos barrios la ironía es también una forma de elegancia.
Dónde comprar: Oliver Bernoux Abanicos — C/ Fernando VI. / Calma Jewels — C/ Fernando VI. / La Duquesita — C/ Fernando VI, 23. / Margarita se llama mi amor — C/ Argensola. / Piamonte 12 — C/ Piamonte, 12. / La Compañía Fantástica — C/ Fernando VI. / Alianto — C/ Orellana.
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La mesa como argumento
Pero es en la gastronomía donde Salesas termina de articular su filosofía. A pocas cuadras, en la apacible calle de Regueros, el chef Diego Guerrero sostiene DSTAgE Concept con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad. Sus platos no se describen fácilmente: son de esos que uno come y luego necesita pensar.
Para el otro extremo —no opuesto, sino complementario— está La Tasca Suprema, inaugurada en 1890, con su fachada roja y su cocido y sus callos que son una lección de que lo castizo también puede ser perfecto. O Casa Orellana, con sus croquetas de rabo de toro, o Casa Felisa en el Urso Hotel & Spa, donde la cocina tradicional recibe, con discreción, algunos toques creativos.
Y luego, porque Salesas es cosmopolita por convicción y no por pose, están los restaurantes donde España y Uruguay dialogan en El 33, o donde la gastronomía peruana llena las mesas de Llama Inn.
Dónde comer: DSTAgE Concept — C/ Regueros, 4. / La Tasca Suprema — C/ Argensola. / Casa Orellana — C/ Orellana. / Casa Felisa (Urso Hotel & Spa) — C/ Mejía Lequerica, 8. / El 33 — C/ Piamonte. / Llama Inn — C/ Reina, 31.
El primer sábado de cada mes, las calles Campoamor, Orellana y Santa Bárbara se convierten en el escenario de The Festival by Salesas: un mercado al aire libre donde conviven la moda, el arte, la gastronomía y la música. Un barrio que se celebra a sí mismo, lo cual también es una forma de hospitalidad.
En las galerías de la calle San Lorenzo o Justiniano —donde Ehrhardt Flórez, Elba Benítez, Estampa o Fahrenheit Madrid cuelgan sus piezas— el arte no está guardado sino expuesto, ofrecido. Y a pocas cuadras, en la calle San Mateo, el Museo del Romanticismo espera dentro de un antiguo palacio con su colección del siglo XIX, para recordarle a quien pase que el buen gusto no es un invento reciente.
Salesas es ese lugar donde uno camina despacio no por pereza, sino por voluntad. Porque hay cosas que sólo se ven cuando uno se detiene.
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PARA AGENDAR
Gastronomía DSTAgE Concept — C/ Regueros, 4. Dos Estrellas Michelin + Estrella Verde. La Tasca Suprema — C/ Argensola. Taberna centenaria, desde 1890. Casa Orellana — C/ Orellana. Cocina madrileña de autor. Casa Felisa — Urso Hotel & Spa, C/ Mejía Lequerica, 8. El 33 — C/ Piamonte. Fusión España-Uruguay. Llama Inn — C/ Reina, 31. Gastronomía peruana.
Compras Oliver Bernoux Abanicos — C/ Fernando VI. Calma Jewels — C/ Fernando VI. La Duquesita — C/ Fernando VI, 23. Pastelería centenaria. Margarita se llama mi amor — C/ Argensola. Floristería. La Compañía Fantástica — C/ Fernando VI. Alianto — C/ Orellana. Moda de diseñador. Piamonte 12 — C/ Piamonte, 12. Concept store con karaoke.
Arte y cultura Museo del Romanticismo — C/ San Mateo, 13. Galería Ehrhardt Flórez — C/ San Lorenzo. Galería Elba Benítez — C/ San Lorenzo. Estampa — C/ Justiniano. Fahrenheit Madrid — C/ Justiniano. Max Estrella — C/ Santo Tomé. Juana de Aizpuru — C/ Barquillo. Travesía Cuatro — C/ San Mateo.
Evento mensual The Festival by Salesas — Primer sábado de cada mes. Calles Campoamor, Orellana y Santa Bárbara.