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La ciudad bonaerense volvió a quedarse con la marca mundial durante Chacinar 2026, la Fiesta del Salame y del Cerdo. Productores con Denominación de Origen elaboraron una pieza que superó los 501,66 metros alcanzados por San Andrés de Giles en agosto y puso nuevamente a Tandil en el centro de la escena gastronómica.
Tandil recuperó el título del salame más largo del mundo con una pieza de 512,90 metros, presentada el sábado 7 de noviembre durante la octava edición de Chacinar, la Fiesta del Salame y del Cerdo. La elaboración estuvo a cargo de productores locales que trabajan bajo la Denominación de Origen Tandil (DOT).
La medición se realizó en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, ante cientos de vecinos y turistas que siguieron el procedimiento. La escribana Marcela Lorea certificó la extensión de la pieza y confirmó el nuevo récord cerca de las 23:30, después de varias horas de trabajo y despliegue logístico.
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Con esta marca, Tandil superó los 501,66 metros registrados por San Andrés de Giles el 9 de agosto de 2026 y recuperó un título que había construido a lo largo de más de una década. La historia comenzó en 2014, cuando presentó un salame de 16,1 metros, y desde entonces los productores fueron incrementando progresivamente las dimensiones de sus elaboraciones.
Una producción colectiva detrás del récord
La preparación de la pieza demandó meses de planificación y la coordinación de los productores que integran el Consejo de la Denominación de Origen.
El salame llegó al predio enrollado en un carrete de grandes dimensiones, trasladado desde un camión de Cagnoli mediante un montacargas. Luego comenzó el proceso de desenrollado sobre una estructura especialmente preparada para la medición, con la colaboración de decenas de voluntarios y la supervisión de la escribana.
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La elaboración y presentación estuvieron vinculadas al trabajo de las cuatro empresas que integran la Denominación de Origen: Cagnoli, Las Dinas Chacinados, Estancias Integradas y Granja El Reencuentro.
Tandil cuenta desde 2011 con la primera y única Denominación de Origen reconocida para un salame en Argentina. El sello protege las características del producto, vinculadas con el territorio, las materias primas y los conocimientos productivos transmitidos entre generaciones. Las empresas adheridas comparten un protocolo específico destinado a preservar su autenticidad.
Chacinar 2026: gastronomía y producción regional
El récord fue uno de los principales atractivos de Chacinar 2026, que se desarrolló del 7 al 9 de noviembre con una programación que reunió a productores, establecimientos gastronómicos, emprendedores y artistas locales.
La celebración incluyó degustaciones, venta de productos regionales, food trucks, patio cervecero, espacios de exhibición y espectáculos musicales. También participaron alrededor de 50 puestos de la Comunidad Emprendedora de Tandil, además de la carpa de Km 0, destinada a visibilizar la producción del distrito.
Uno de los espacios tradicionales fue el fogón gestionado por los integrantes de APPORTAN (Asociación de Productores Porcinos de Tandil), con distintas preparaciones a base de cerdo. En esta edición se ofrecieron cerdos enteros al asador, sándwiches de bondiola, choripanes y bifes a la criolla. Como novedad, se incorporaron hamburguesas de cerdo orientadas al público infantil.
También se reforzó la capacidad de elaboración de las tradicionales papas fritas cocinadas en grasa de cerdo, cuya demanda había superado la tonelada en ediciones anteriores.
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El turismo gastronómico como expresión de la identidad local
La organización de Chacinar se apoya en el trabajo conjunto del Clúster Porcino de Tandil, integrado por APPORTAN y el Consejo de la Denominación de Origen Tandil. Ambas instituciones impulsan acciones para promover la producción porcina, fortalecer la cadena de valor y posicionar los productos regionales.
El encuentro permite mostrar diferentes etapas de esa actividad, desde la producción primaria hasta la elaboración y comercialización de alimentos, y genera un espacio de vinculación entre empresas, productores y consumidores.
Con sus 512,90 metros, el nuevo récord mundial volvió a poner en primer plano la tradición chacinera de Tandil y su relación con una actividad productiva que también forma parte de la oferta gastronómica y turística de la ciudad.